Gâteau mousse de fruits facile à faire et très léger pour fin de repas

désolée, il était magnifique mais j'ai oublié de prendre une photo!

faire une génoise
1 C à soupe de sucre et 4 jaunes d'œufs, battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter 4 C à soupe de farine tamisée
3C à soupe de sucre glace, un peu de sel, 4 blanc d'œufs: battre les blancs fermes

verser dans un grand moule à manqué avec charnière ( bord qui se détachent) faire cuire 15 à 20 mns à four moyen (150à 180)

une boite de 500G d'abricot, + 1 petite d'ananas+ 2 zeste orange bio + 1 zeste citron bio, un peu de sucre: bien mixer,
mettre un sachet de 4 g d'agar agar dans quelques gouttes d'eau (ou faire la même chose avec 4 feuilles de gélatine)
faire chauffer 1/3 de la préparation ajouter l'agar agar et faire cuire 2 minutes, mélanger à l'ensemble de la préparation puis vider une bombe de chantilly ou 1 et 1/2 dessus petit à petit en mélangeant délicatement avec un fouet à main, (j'ai lu que la chantilly en bombe tenait mieux que la "maison")
verser sur la base cuite avant , légèrement mouillée de sirop de fruit (ou alcool)
(génoise ou 200 g petit beurre écrasés avec 80 beurre fondue (on doit pouvoir prendre d'autres sortes comme spéculos ou autre parfums selon les fruits...)

Pour faire un miroir sur le dessus attendre plus longtemps que moi! ( j'ai fais fondre de la confiture de mures maison+ 1 jus de citron et 1g d'agar agar, versé puis disposé un carambol et les oranges bio pelé à vif comme décors...
A préparer la veille au soir ou le matin très tôt pour le midi...

J'avais décoré avec une structure en hauteur en fil de caramel, que j'ai posé bêtement le soir sur le gâteau... évidemment le matin elle avait disparu fondue! je le saurais pour la prochaine fois...

ce gâteau sera encore plus gouteux avec l'arrivée des fruits de saison pêche
fraise etc...

essayez le: on dirait un gâteau du boulanger pour un coût modique !

Tout ça est bien joli mais il manque quand même LA photo qui nous aurait permis de mieux nous rendre compte de la tête de la 'bête' ...

Et le foie ... Ca va ???

Parfait mon foie il est!
il ressemble au gâteau miroir , ce genre là http://2.bp.blogspot.com/_V9bqzvqnEiI/RokUqfh5RgI/AAAAAAAAA7I/a5xb8tdm4f4/s400/gateau_mousse_mangue_fraise.JPG

Et bien cette fois j'ai pensée à prendre une photo, celui-ci est 100% framboise, 1kl passé au chinois ( enfin à la passoire), j'ai retiré 200G pour faire le miroir dessus....
j'avais donc mis 4 cc d'agaragar au lieu de 2 puisque la recette prévoit 500G de fruits, (mais attention à mettre assez d'eau pour diluer la poudre si non l'agaragar fait des grumeaux...
( PS avec les bougies, n'y voyez pas un message subliminale pour demain )
j'ai beaucoup de mal a fait du caramel, je voulais faire des fils

Miaaam ! apétissant ce gateau

J'avais oublié de mettre un peu de sirop sur la génoise, mais ce n'est pas la peine elle s'humidifie suffisamment... J'ai mis très peu de sucre avec les framboises, il n'y a pas de beurre juste la crème chantilly et les fruits, c'est assez "light" ! Par contre on ne peut retirer le socle du moule à manqué pour le présenter...

Bon là, c'est clair ... Ca donne envie !!!

Peut-etre au démoulage, le mettre sur une voilette, sorte de grille, et le garnir ensuite...

il faut le laisser plusieurs heure dans le moule à manqué pour qu'il prenne comme il est composé uniquement de crème chantilly et de fruits... et après impossible de retirer le dessous du moule... Je me demande comment font les pâtissiers, ils ont peut-être des moules éjectables ? Pour un gâteau plus rapide, prendre des fruits sans petits pépins, Melon, pêche ce doit être bon !

ah je comprends mieux, en fait c'est plutot un cercle a patisserie (regarde chez mathon.fr, il y a du choix)

ha sur le mien il était noté moule à manqué" je vais regarder ton lien!

http://www.mathon.fr/Cercle-a-gateaux-inox-PID57307.aspx

c'est ce que j'utilise pour faire mes mousses, il en existe des rectangulaires, des individuelles différente tailles et formes

Merci! Je ne savais pas que cela existait! Tu le dresse alors directement dans le plat de service? Tu devrais nous donner des recettes de mousses, je suis assez débutante en la matière!

OK pour les mousses, je vais voir dans mes archives

Lorsque je fais des mousses, je dresse directement sur le plat de service car il n'y a pas de cuisson, dans ta recette il faut que le plat puisse supporter la chaleur, quoique il existe des plats en verre

http://www.cuisinstore.com/cercle-a-patisserie

tu peux aller voir ici aussi, les 2 maisons sont sérieuses

Miroir a la fraise (ou framboise)

500gr de fraises (surgelées conviennent aussi)
200gr de sucre (j'en mets moins)
50cl de crème liquide
jus de citron
coulis de fraises (prélevé 1 verre sur les 500gr)
6feuilles de gélatines que l'on peut remplacer par de l'agar-agar

Mettre les fraises dans une casseroles sur le feu pour obtenir une compote de fraises, ensuite on mixe.
remettre dans la casserole et ajouter le sucre en poudre, on obtiens un coulis, ajouter les feuilles de gélatines (5) laisser refroidir.
Pendant ce temps on monte la crème en chantilly bien ferme.
Incorprez la chabtilly dans le coulis refroidi.
Verser dans un cercle a gateau, et mettre au frais pour plusieurs heures.
Avant de servir, faire fondre la gélatine restante dans un verre de coulis, verser sur le gateau et laisser prendre 1h ou 2h.

C'est une recette trouvée sur le net, je la fait aussi avec d'autres fruits, et la décoration change selon mon inspiration. caramel filé, fleurs en sucre, pate d'amande ETC....

Shakty a écrit:

il faut le laisser plusieurs heure dans le moule à manqué pour qu'il prenne comme il est composé uniquement de crème chantilly et de fruits... et après impossible de retirer le dessous du moule... Je me demande comment font les pâtissiers, ils ont peut-être des moules éjectables ? Pour un gâteau plus rapide, prendre des fruits sans petits pépins, Melon, pêche ce doit être bon !

As-tu essayé de mettre du papier de cuisson dans ton moule ? Il me semble que le démoulage serait facilité, qu'en penses-tu ?

Tu fais donc cuire les fruits? J'essaye d'en garder le maximum crus ( sauf un peu pour chauffer avec l'agaragar...

J'avais démoulé la génoise , puis je l'ai remis sur le socle du moule mais je n'ose y toucher lorsque la mousse est prise.. J'achèterai un tour de patissier comme tu le conseille et dresserait directement le gâteau sur le plat comme toi...

Pour cette recette oui les fruits sont cuits, surtout s'ils sont surgelées. j'ai bien envie d'essayer avec les fruits crus... la saison des fraises françaises a comencé ici (garriguettes), nous avons mangé les premières hier, miam un régal

J'ai vu les premières fleurs sur les fraisiers et il y a des coccinelles partout!
Peux-tu me dire comment ne pas rater le caramel? J'ai beaucoup de mal, il se cristallise de nouveau avant de caraméliser. Je ne parle même pas du caramel au beurre salé, une catastrophe à chaque fois ... Merci!

Caramel :

20 morceaux de sucre - 2 cuillères a soupe d'eau (quantité a ajuster en fonction de ce que l'on veut faire)

Dans un récipient anti-adhésif je laisse fondre le tout sans mélanger, je tourne juste un peu le récipient, lorsqu'il a une belle couleur ambrée, j'arrete le feu, et je le travaille, soit en fil ou autre, rapidement car cela durcit, tu peux le réchauffer a nouveau, il foncera un peu plus.

J'utilise souvent une louche recouverte de papier alu, je fais filer du caramel dessus (a l'aide d'une fourchette), comme pour faire une cage, lorsque c'est froid je le détache du papier alu et j'obtiens un petit panier ou je peux mettre de la glace par exemple...

Dernier truc : je fais toujours mon caramel au dernier moment, car il se ramolli

Cela a l'air simple pour toi... Donc il ne faut pas tourner et mettre des morceaux de sucre pas de la poudre? Le mien ne file pas ...

Oui c'est simple, j'ai toujours vu ma mère et ma grand-mère le faire comme çà, sans remuer avec une cuillère.EUH du sucre en poudre ? je ne sais pas, j'utilise toujours des morceaux.

Lorsque j'etais enfant, ma mère prenait un morceau de sucre qu'elle mettait dans une cuillère a soupe, un peu d'eau, et faisait chauffer sur la flamme du gaz jusqu'a obtenir le caramel. Elle laissait refroidir, et je pouvait lécher comme une sucette....

Ça fait vraiment envie d'essayer vos recettes

J'aimerai bien essayer en saison: gâteau mousse au melon !