si vous avez de l'expérience : bocaux foie gras, besoin d'aide !

bonjour,

je fait en général mon foie gras en torchon, mais par pratique j'aimerais réussir à les faire en bocaux :hello:
je fait bcp de bocaux toutes l'année, je connais les bases, j'ai eu une mauvaise expérience avec un essaie il y a 3 ans avec le foie gras (tout à rétrécie, mais en me renseignant mieux, j'ai compris que la temperature de l'eau devait etre à 80° maxi)

mais voilà, ma question sur le sujet : sur un forum, qq conseillé de refroidir les bocaux sous l'eau froide pour arreter la cuisson, je trouve que c une bonne idée ! mais il y a t il risque de faire éclater le verre ? si vous avez des astuces et ou conseil je vous écoute ! je vais commencer cet après midi !

J'ai appris a le faire dans le Sud-ouest, je reviens cet après-midi, avec tous les détails..

Si ton foie a rétrécie, cela ne vient pas de la température de l'eau, mais de la qualité du foie, il avait du rendre pas mal de graisse. Combien de temps dure la stérilisation ?
les foies les plus gros, ne sont pas forcément les meilleurs,il m'est arrivé d'en stériliser pour les conserver plusieurs années, je stérilise pendant 1h, puis je laisse refroidir dans le stérilisateur, je sors mes verrines, les essuies et les range a l'abri de la lumière.
Maintenant je ne stérilise plus, je les prépare en terrine, très bon et moin de perte.

bonjour !

je sais seulement ouvrir les bocaux ou terrines ,et choisir le vin pour les accompagner:
-le Savagnien( vin du jura, base du vin jaune),
-le Tariquet (vin de base de l'armagnac, cépage folle blanche issu de fûts de chêne neufs
-certains muscats SECS de beaumes de venise
-le saint -Véran

bien mieux indiqués à mon humble avis que les sauternes
ce n'est que mon avis ,mais je le partage avec un groupe de becs fins ,d'ici et du GERS

bonne fin d'année 2009 à toutes et tous

robert ,qui goûte toujours avant d'acheter
(seulement ce qui se boit et se mange )

Un Jurançon, c'est pas mal...aussi

c'est bien vrai !

"robert ,qui goûte toujours avant d'acheter
(seulement ce qui se boit et se mange )"

moi qui croyais que tu léchais aussi les locos avant de les choisir!

le foie gras c'est quand même un truc de barbare!

Alors ? ou en est-tu avec tes foies gras ?